Di tutte le opere poetiche del Redi è rimasto celebre il ditirambo Bacco in Toscana (1685), tripudiante elogio del vino, ritenuto un capolavoro della letteratura d'evasione, che conobbe enorme successo in tutta Europa. Il testo, sopratutto famoso per la descrizione dell'ebbrezza di Bacco immaginato ad assaggiare i vini della regione, offre un divertente catalogo dei vini toscani del tempo. Il Redi (sembra fosse astemio) sviluppò il componimento in ben 980 versi, fecendo anche una requisitoria contro il tè, il caffè, il sidro, la birra e i diversi prodotti non italiani derivanti dalla distillazione alcolica.